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PRIMER POSTRE (Pumpkin Pie)

Pastel de calabaza

Pastel de calabaza

No soy muy amante de los postres, pero de vez en cuando me entran unas ansias locas de comer pasteles, galletas, helados o alguna otra cosa bien cargada de glucosa. Lo bueno de los dulces es que normalmente son vegetarianos, así que mato dos pájaros de un tiro.

Para el pastel de calabaza o pumpkin pie, aproveché la calabaza que me había sobrado del puré y que guardaba congelada. Supongo que hacerlo con calabaza fresca tiene que ser un poco mejor, pero siempre es mejor no tirar nada y hacer conservas de cualquier tipo, ya sea en bote, mermeladas o congelar.

Antes de empezar con la receta tengo que agradecer un premio que nos dio monstruos en la cocina. Se supone que tengo que dar el premio a 20 blogs que tengan menos de 200 seguidores. Pero soy nuevo en todo esto y no conozco a tanta gente. De todos modos os recomiendo que visitéis este blog tan dulce. Se nota que tiene muy buen saber hacer y pone amor en las recetas. Así que este pastel de calabaza se lo dedico a Mer.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes para la masa:

  • 120g de mantequilla fría.
  • 175g de harina de trigo.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Un poco de agua fría.

Ingredientes para el relleno:

  • 100g de azúcar.
  • 200g de leche condensada.
  • Una cucharadita de canela molida.
  • Una pizca de nuez moscada molida.
  • Una pizca de sal.
  • 800g de calabaza.
  • 2 huevos.

Preparación:

  • Calentar el horno a 200º.
  • Envolver la calabaza cortada a trozos grandes con papel de aluminio y cocerla en el horno hasta que esté bien blanda, unos 40-45 min.
  • Para hacer la masa, mezclar la harina con el azúcar y la sal y después añadir la mantequilla que tiene que estar bien fría. Hay que desmigar la mantequilla en la harina hasta que quede una textura como arenosa. Para que ligue ir añadiendo agua poco a poco. No hay que amasar, sólo que coja la consistencia necesaria para que quede una masa compacta que no se deshaga.
  • Después envolver con un papel film y dejar reposar en la nevera 1h o más.
  • Untar un molde con matequilla y harina y colocar la masa en él, ya extendida. La masa se tiene que hornear durante 25 min a 200º.
  • En un bol o vaso de batidora suficientemente grande coloca la calabaza cocida, el azúcar  la canela, la nuez moscada, la pizca de sal, la leche condensada y los huevos y batir bien con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Verter la mezcla en el molde con la masa ya horneada y volver a hornear el pastel durante 35-40 min. Podéis comprobar si está lista pinchando con un palillo, si el palillo sale limpio, lo está. 🙂

Bon profit!

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PRIMERA RECETA CON CARNE (Ravoles de pollo)

Ravoles de Pollo

Ravoles de Pollo

Como me dijo el otro día un colega “el amor se basa en querer a otra persona no a pesar de  sus defectos sino con sus defectos”. Más allá de que el vegetarianismo de mi novia sea un defecto o no, a mí me ha supuesto una motivación para empezar un blog, que no es poco. Así que esta primera receta con carne se la dedico a ella aunque no la vaya a probar nunca.

Como puntualización voy a introducir un nuevo concepto. En mi casa llamamos ravoles a todo lo que tiene tiene forma de hamburguesa pero no lo es, así que esto no son unas albóndigas ni unas hamburguesas. Son unas RAVOLES!

RAVOLES DE POLLO

Ingredientes (para unas 8 ravoles):

  • 3 o 4 pechugas de pollo.
  • Un poco de pan duro (si no es duro no pasa nada).
  • Una lata pequeña de maíz.
  • Un diente de ajo.
  • Media cebolla.
  • Un huevo.
  • Especias y hierbas al gusto (yo utilizo pimienta, perejil, cilantro y un chile fresco).
  • Sal y aceite.

Preparación:

  • Poner a remojo el pan con agua unos minutos.
  • Las pechugas de pollo son para picar. Es decir podéis comprar carne picada de pollo o picarla directamente en casa con el accesorio picador del turmix.
  • Añadir al vaso picador el pan bien escurrido, el diente de ajo, la cebolla, la media cebolla cortada a trozos grandes, el cilantro, el perejil, el chile, la pimienta, la sal y un poco de aceite. No hace falta picar mucho, si quedan trozos grandes incluso mejor.
  • Añadir a la mezcla el huevo y el maíz y mezclar con las manos.
  • Darle forma a la masa con las manos. La cantidad y la forma depende del cocinero 😉
  • Poner una sartén al fuego y marcar las ravoles. Es decir, darles un golpe de calor fuerte. No buscamos cocinarlas por dentro, solo que se tuesten por fuera.
  • Meterlas al horno 10 min a 180º.

Esta receta se basa en una de Yotam Ottolenghi, aquí os dejo el link. Yo la acompañé de una ensalada con lo que había en casa y la misma salsa de yogur que utilicé para los falafels.

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PALABRAS MALDITAS Y TRAUMAS INFANTILES (Puré de Calabaza)

Puré de calabaza

Puré de calabaza

Yo soy mallorquín. Tierra de turistas, alemanes y hooligans bebedores de cerveza, viajes de novios (de los 70) y de fin de curso de media España. Pero también somos tierra de naranjas, aceitunas, vino y con una huerta  de gran calidad y tradición. La gente que vive en los pueblos suele tener siempre un huerto o alguien conocido que lo tiene. Yo no tengo huerto pero sí que tengo conocidos que los tienen y de vez en cuando me llega alguna remesa de algún producto en cantidades industriales. Esta vez fue una calabaza de un metro de largo que me tuvo pensando como aprovecharla.

A la receta que os voy a enseñar la voy a llamar puré. Una de esas palabra que han sido desterradas de las cartas de los restaurantes y entradas de los blogs más cool. No sé por qué ahora todos los purés han pasado a ser “cremas”. Yo creo que es así porque la generación que ha comido más purés es la que hoy tiene 30-40 años y les recuerda las malas experiencias de la infancia  “NIÑO!!! hasta que no te acabes el puré de acelgas (o cualquier otra verdura muy muy verde) no te vas a levantar de la mesa”. Entonces estos niños que ahora son cocineros han dejado de utilizar la palabra puré para no revivir traumas infantiles.

Tal vez dentro de diez años los niños van a odiar las cremas y los purés les van a parecer cool. ¿Quién sabe?

Bueno, mi receta se basa en ésta de Javi Recetas. Ya sabéis que se puede ser muy flexible en cantidades e ingredientes.

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (4 personas):

  • 2kg de Calabaza sin piel ni pepitas.
  • 1/2 Calabacín.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Zanahorias
  • 4 Patatas
  • Un manojo de acelgas o espinacas.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • Piñones.

Preparación;

  • Limpiar y cortar a trozos grandes la cebolla, las zanahorias, el calabacín y las patatas.
  • Poner una olla grande al fuego y añadir un chorro de aceite.
  • Echar la cebolla a la olla, las zanahorias, el calabacín y las patatas y añadir sal y pimienta.
  • Rehogar durante un buen rato. No se tiene que freír, sino que suelte el agua. Así que es mejor hacerlo a fuego medio-bajo. Rehogar durante 15 min.
  • Incorporar la calabaza a la olla y cubrir de agua. No añadir toda la calabaza, dejar un trozo para saltear y decorar.
  • Dejar que hierva 30 min y 5 min antes añadir las acelgas.
  • Triturar con el turmix y añadir un poco de nuez moscada y rectificar de sal si es necesario.
  • Para decorar y emplatar: saltear unos cubos de calabaza y un puñado de piñones en una sartén con un poco de aceite y fuego vivo.

La calabaza aguanta muy bien en el congelador, así que si os sobra, quitadle las pepitas y la piel y congeladla cortada en trozos grandes.

Para que el puré no os quede muy claro después de cocer las verduras podéis separar un poco de agua y si queda demasiado espeso se la volvéis a añadir.

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RECETAS 2 EN 1 (JUDÍAS CON JAMÓN)

judías con jamón

Judías “sorprendentes” con jamón

Ser vegetariano no tiene ningún tipo de inconveniente, al menos eso pienso yo. En cambio, vivir con un vegetariano puede tener sus pegas.

Por ejemplo:  si hago unas verduras cocidas y aprovecho para hacer un caldo, me gustaría poder añadirle un buen muslo de pollo, pero mi novia ya me mira algo mal y lo más amable que me puede soltar es un “no se te ocurrirá…”. Entonces tengo que cambiar de táctica y optar por hacer el caldo de verduras sólo y poner otra olla aparte para cocinar el del pollo o animal que se me antoje. Algo que me gusta bastante menos porque pierdo algo que me encanta: el saborcillo que deja la mezcla de sabores.

Otro ejemplo similar es el del pollo en su versión pollo asado. Se puede hacer un pollo asado con muchas verduras (patata, cebolla, calabaza, boniato…). Así yo me puedo comer el pollo con una rica guarnición y mi novia se deleita con un buen surtido de verduras asadas, todos contentos, ¿no? GRAN ERROR! El problema ahora para mi fantástica y querida “comehierbas” radica en que si se cocinan conjuntamente verduras y pollo, las verduritas van a quedar con la grasa del animal, motivo por el cual he dejado de comer pollo asado en su compañía.

Al final, compartir comida con un vegetariano es como cualquier relación amorosa, hay que aprender a ceder y a tolerar ciertas manías, vamos, que no es para tanto…

La receta que os ofrezco hoy puede ser una solución práctica a todo esto que cuento. Se trata de unas judías salteadas con jamón. Echadle un ojo y veréis a lo que me refiero.

JUDÍAS CON JAMÓN

Ingredientes:

  • 300g (aprox) de judías verdes.
  • Una cebolla picada bien fina.
  • 2 dientes de ajos.
  • 2 huevos cocidos.
  • Taquitos de jamón (también se puede hacer con bacon o jamón york).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

Elaboración:

  • Cocer la judías y los huevos. Cada uno que cueza las judías a su gusto, pero a mí me gustan tiernas, así que las dejo cocer 20 min en agua sin sal. También las podéis cocer al vapor y todavía van a quedar más verdes y sabrosas.
  • En una sartén saltear los ajos cortados a láminas con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla y bajar un poco el fuego para que se poche con tranquilidad. Añadir sal y pimienta.
  • Cuando la cebolla empiece a oscurecer, añadir las judías, saltear a fuego fuerte durante 3 min y añadir el huevo cortado a dados. Mezclar, corregir de sal y a comer.
  • Si queréis la opción no vegetariana (la mía) en otra sartén saltead unos dados de jamón y luego añadid las judías. Mezclad bien y listo.
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ATENCIÓN HOSTELEROS! (FALAFEL CON SALSA DE YOGUR)

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Hoy quiero hablar de cómo es ir con un vegetariano a un restaurante. En el post anterior ya comenté cómo era ir de cañas con esta bonita especie. En el caso de los restaurantes es un poco mejor pero todavía hay mucho camino por recorrer. Eso de tener en una carta opciones vegetarianas, variadas y de calidad no es sólo bueno para el vegetariano, sino también para los amigos, familiares o parejas. Me explico, si quiero ir a una parrilla argentina con mi novia necesito que allí se sirvan unas buenas verduras a la brasa, unas ensaladas suculentas y bien aliñadas, unas empanadillas de verdura, no sé, algo que me permita ir a ese restaurante con mi novia sin necesidad de convencerla de nuevo de que ser vegetariano no tiene sentido.

Los hosteleros en general tienen que entender que en el mundo cada vez hay más vegetarianos y que no tener una buena opción vegetariana puede joder a mucha gente y por tanto perder esa clientela. Ensalada “verde” y mozzarella con tomate no es una opción vegetariana, mejor dicho, no es suficiente.

Señores hosteleros, los vegetarianos son personas, no vacas. Por eso les sugiero que se replanteen su carta ya que me resulta muy difícil convencer a una persona que vaya a comer a un restaurante donde se le trata como un rumiante.

Vamos con la receta.

FALAFEL Y SALSA DE YOGUR.

Ingredientes para 8 falafels:

  • 250g de garbanzos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande, 1 si es pequeña.
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 huevo.
  • Cilantro fresco.
  • Perejil fresco.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Comino (opcional)

Ingredientes para la salsa de yogur:

  • Un yougur cremoso.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Menta, seca o fresca.

Preparación:

  1. Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. 
  2. Escurrir bien los garbanzos y meterlos en el vaso de la batidora.
  3. Agregar los demás ingredientes al vaso y triturar. Es mejor no triturar demasiado, ya que va a ser mucho más fácil que se deshaga al formar las bolas.
  4. Formar las bolas con la masa triturada. Si es muy complicado y se deshace añadir un poquito de harina de trigo.
  5. Freír los falafels en abundante aceite a fuego suave hasta que estén dorados.
  6. Para hacer la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes en bol o plato hondo y listo.

Consejos:

Para picar los garbanzos es mejor hacerlo con el accesorio que permite picar, mejor que con el brazo triturador. Todas las cantidades dependen mucho del cocinero, se pueden añadir o quitar especias sin miedo, siempre va a quedar muy rico! El mejor acompañamiento es una buena ensalada, pero si lo queréis acompañar de bacon allá vosotros.

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IR DE CAÑAS CON UN VEGETARIANO (PAPAS ARRUGADAS Y MOJO VERDE)

Papas arrugadas con mojo verde de cilantro

Papas arrugadas con mojo verde de cilantro

Por lo que me cuenta mi novia la cultura gastronómica cambia mucho cuando te haces vegetariano. Ejemplo claro: si vas de cañas y eres vegetariano vas a comer muy poco y casi nada si eres vegano. Lo que antes era llegar al bar y pedir una caña y esperar la tapita con ansias ahora se ha convertido en un mal rollo. “Disculpe señor camarero, tiene alguna tapa que no lleve carne o pescado, es que soy vegetariana” esa frase es una de las más odiosas de decir para un vegetariano porque el camarero te va a mirar con mala cara, los clientes que están a tu alrededor van a a pensar: ahí está la hippy-pija de turno, y los colegas que están con ella van a empezar a preguntar chorradas sobre el motivo de su “desviación”. Nunca una frase había dado para tanto.

Por eso uno de los alimentos más socorridos si invitáis a un vegetariano a casa son las patatas. Por lo baratas que son y lo ricas que quedan con cualquier cosa. Por eso uno de los alimentos más consumidos en el mundo (con permiso del pan y el arroz) son las patatas. Son un símbolo nacional, basta ir a un restaurante de cocina española, ya sea en España o en cualquier otra parte del mundo, para comer una tortilla de patatas. Pero hoy no quiero hablar de la tortilla, sino de las papas arrugadas. Los canarios sabrán perfectamente de lo que hablo, para el resto de mortales diré que no hay manera mejor de cocinar una patata. Se hacen cocidas con mucha sal y con piel y se acompañan normalmente de mojo.

Reconozco que no son un plato en sí, pero como guarnición o entrante o tapa son la leche. Además se pueden hacer en grandes cantidades porque si sobran al día siguiente están riquísimas o se pueden comer en ensalada. Los canarios más puristas van a darme caña porque yo no uso papa canaria. Es muy cara y muy difícil de encontrar, pero eso no tiene que ser motivo para no disfrutar de estos bomboncitos salados.

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

  • Patatas pequeñas, las que venden tipo “guarnición” dan el pego. Si podéis usad papa canaria.
  • Un buen puñado de sal gorda, la fina también vale.
  • Una rodaja de limón.

Preparación:

  • Sencillísimo! Limpiar la piel de patatas a conciencia ya que nos la vamos a comer. En una olla colocamos las papas y cubrimos con agua. Las ponemos al fuego y añadimos la sal y la rodaja de limón. La cantidad de sal es difícil de decir con exactitud pero 1kg de papas-200g de sal es una buena proporción.
  • Dejar cocer no menos de 30 min a fuego medio. Si hierve con mucha fuerza nos vamos a cargar las papas.
  • Cuando estén cocidas y con la ayuda de la tapa de la olla, tirar el agua.
  • Volvemos a colocar la olla con las papas al fuego y sin dejar de menear la olla (para que no se peguen) dejamos que se sequen. Poco a poco veréis que se van secando, y cuando esten secas del todo la piel se va a ir impregnando de la sal del agua de cocción. Tened paciencia, parece que no sirve de nada pero al final se tiene siempre recompensa.

MOJO VERDE

Ingredientes:

  • Cilantro fresco.
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Unas gotas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de comino (opcional)

Preparación:

  • Machacar el cilantro y el ajo en un mortero o picarlo con ayuda de una batidora. 
  • Añadir sal al gusto, pimienta, comino y luego el aceite y el vinagre.
  • Se puede comer al instante, pero si se deja reposar al menos 1h mejor.
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INVITAR A UN VEGETARIANO A COMER A CASA (LENTEJAS)

Lentejas y nieve, una buena combinación.

No sé si alguna vez habéis tenido invitados vegetarianos en casa. Si es así vais a entender lo que os voy a contar. Cuando te dicen que fulanito es vegetariano y que viene a cenar a casa la secuencia de pensamientos es siempre la misma. Primero piensas en platos típicos esperando que ninguno lleve carne o pescado: paella, arroz de pescado, pollo asado… da igual si es muy obvio que lleve carne, se pasan igualmente por tu cabeza. Luego piensas si sería posible hacer una versión sin carne de los platos que sabes cocinar: unas albóndigas sin albóndigas, unos macarrones boloñesa sin carne picada, un pollo asado sin pollo (ya os digo que da igual si el pensamiento es absurdo, siempre pasa). Al final siempre llegas a la misma conclusión por ser la más sencilla, hacer algún plato de pasta o arroz con verduras, el problema es que esa solución siempre implica las mismas verduras y se convierte en algo muy repetitivo. O acaso no compráis siempre las mismas verduras… patatas, zanahoria, pimiento, calabacín, champiñones, ajos y cebollas, me equivoco?

Pues amigos, a esto me enfrento yo cada día. Aunque poco a poco se aprende a combinar con una cierta gracia y a añadir aceitunas, especias,  hierbas aromáticas y verduras mucho menos típicas (calabaza, rúcula, canónigos, legumbres, frutos secos). Otra opción es quitarle la carne y embutidos a todos los platos de legumbres. Así se pueden hacer unos garbanzos de muerte, unas judías de rechupete o unas lentejas para mear y no echar gota.

Mi novia y yo vivimos en Hamburgo y aquí hace un frío terrible, también llamado matapingüinos. Así que apetece comer algo caliente y contundente y que mejor que unas buenas lentejas. Además se pueden hacer de un día para otro y congelar, así que yo siempre las hago en cantidades industriales.

INGREDIENTES (para 4):

  • Una cebolla bien picada.
  • Media cabeza de ajos.
  • Medio pimiento verde o rojo.
  • 1 tomate.
  • 2 hojas de laurel.
  • Un puñado de judías verdes o vainas .
  • 3 zanahorias.
  • 4 patatas.
  • Unos 350 gramos de lentejas.

PREPARACIÓN:

Echar un chorrito de aceite en la olla, añadir la cebolla picada y el pimiento también picado y los dientes de ajos, añadir un poco de sal y sofreír durante 10 min a fuego medio para que no se quemen las verduras y cuando estén bien pochadas añadir un tomate pelado y picado y dejar sofreír 5 min más. Añadir las hojas de laurel. Después añadir las judías  las zanahorias y las patatas a trozos grandes. Añadir agua hasta cubrir y un poco más y después las lentejas. Bajar un poco el fuego y tapar. Tiene que hervir muy suave durante una hora. Rectificar de sal.

Las abuelas ponen las lentejas en remojo la noche anterior. Si os apetece lo hacéis, pero no es para nada necesario.

Un saludo

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LO QUE SE TE PASA POR LA CABEZA CUANDO TU NOVIA TE DICE QUE NO VA A VOLVER A COMER CARNE (BIENVENIDOS)

Hace ya unos meses cuando mi novia volvió de unas vacaciones me dijo que no volvería a comer carne. En ese momento no me lo creí, pensé que estaba de coña, pero cuando vi que ella no se reía conmigo supe que iba en serio, así que me asusté y pensé que diciéndole cosas que no volvería a comer y que le encantan lo iba a arreglar: berenjenas rellenas, jamón, hamburguesas, entrecot, pollo asado, estofado de ternera…. Pero su cara no se inmutó y siguió diciendo que su decisión era firme y que no le daba envidia.

Ese fue el principio de la convivencia con un vegetariano y aprendí que eso de recitar cosas que vienen del mundo animal y que a ti te encantan no van a tener ningún efecto. En este caso a mi novia no le di ni una pizca de envidia. Así que si un día conocéis a un vegetariano no le preguntéis si quiere un poco de riquísimo jamón de bellota porque va a contestar que no y si insistís en que está muy rico lo único que conseguiréis es que se enfade.

Como no estamos acostumbrados a compartir mesa con los vegetarianos decidí contar mi experiencia y mostrar que convivir con esta “especie” que a algunos les parece tan rara no es nada difícil y que tenemos mucho que aprender de ellos. Pero también quiero dejar claro que yo no soy vegetariano, así que en este blog encontraréis recetas de todo tipo, porque cuando la parienta no come en casa siempre apetece darse un homenaje carnívoro 😉

Espero que sea de vuestro interés.

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