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PALABRAS MALDITAS Y TRAUMAS INFANTILES (Puré de Calabaza)

Puré de calabaza

Puré de calabaza

Yo soy mallorquín. Tierra de turistas, alemanes y hooligans bebedores de cerveza, viajes de novios (de los 70) y de fin de curso de media España. Pero también somos tierra de naranjas, aceitunas, vino y con una huerta  de gran calidad y tradición. La gente que vive en los pueblos suele tener siempre un huerto o alguien conocido que lo tiene. Yo no tengo huerto pero sí que tengo conocidos que los tienen y de vez en cuando me llega alguna remesa de algún producto en cantidades industriales. Esta vez fue una calabaza de un metro de largo que me tuvo pensando como aprovecharla.

A la receta que os voy a enseñar la voy a llamar puré. Una de esas palabra que han sido desterradas de las cartas de los restaurantes y entradas de los blogs más cool. No sé por qué ahora todos los purés han pasado a ser “cremas”. Yo creo que es así porque la generación que ha comido más purés es la que hoy tiene 30-40 años y les recuerda las malas experiencias de la infancia  “NIÑO!!! hasta que no te acabes el puré de acelgas (o cualquier otra verdura muy muy verde) no te vas a levantar de la mesa”. Entonces estos niños que ahora son cocineros han dejado de utilizar la palabra puré para no revivir traumas infantiles.

Tal vez dentro de diez años los niños van a odiar las cremas y los purés les van a parecer cool. ¿Quién sabe?

Bueno, mi receta se basa en ésta de Javi Recetas. Ya sabéis que se puede ser muy flexible en cantidades e ingredientes.

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (4 personas):

  • 2kg de Calabaza sin piel ni pepitas.
  • 1/2 Calabacín.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Zanahorias
  • 4 Patatas
  • Un manojo de acelgas o espinacas.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • Piñones.

Preparación;

  • Limpiar y cortar a trozos grandes la cebolla, las zanahorias, el calabacín y las patatas.
  • Poner una olla grande al fuego y añadir un chorro de aceite.
  • Echar la cebolla a la olla, las zanahorias, el calabacín y las patatas y añadir sal y pimienta.
  • Rehogar durante un buen rato. No se tiene que freír, sino que suelte el agua. Así que es mejor hacerlo a fuego medio-bajo. Rehogar durante 15 min.
  • Incorporar la calabaza a la olla y cubrir de agua. No añadir toda la calabaza, dejar un trozo para saltear y decorar.
  • Dejar que hierva 30 min y 5 min antes añadir las acelgas.
  • Triturar con el turmix y añadir un poco de nuez moscada y rectificar de sal si es necesario.
  • Para decorar y emplatar: saltear unos cubos de calabaza y un puñado de piñones en una sartén con un poco de aceite y fuego vivo.

La calabaza aguanta muy bien en el congelador, así que si os sobra, quitadle las pepitas y la piel y congeladla cortada en trozos grandes.

Para que el puré no os quede muy claro después de cocer las verduras podéis separar un poco de agua y si queda demasiado espeso se la volvéis a añadir.

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