PRIMER POSTRE (Pumpkin Pie)

Pastel de calabaza

No soy muy amante de los postres, pero de vez en cuando me entran unas ansias locas de comer pasteles, galletas, helados o alguna otra cosa bien cargada de glucosa. Lo bueno de los dulces es que normalmente son vegetarianos, así que mato dos pájaros de un tiro.

Para el pastel de calabaza o pumpkin pie, aproveché la calabaza que me había sobrado del puré y que guardaba congelada. Supongo que hacerlo con calabaza fresca tiene que ser un poco mejor, pero siempre es mejor no tirar nada y hacer conservas de cualquier tipo, ya sea en bote, mermeladas o congelar.

Antes de empezar con la receta tengo que agradecer un premio que nos dio monstruos en la cocina. Se supone que tengo que dar el premio a 20 blogs que tengan menos de 200 seguidores. Pero soy nuevo en todo esto y no conozco a tanta gente. De todos modos os recomiendo que visitéis este blog tan dulce. Se nota que tiene muy buen saber hacer y pone amor en las recetas. Así que este pastel de calabaza se lo dedico a Mer.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes para la masa:

• 120g de mantequilla fría.
• 175g de harina de trigo.
• Una cucharada de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Un poco de agua fría.

Ingredientes para el relleno:

• 100g de azúcar.
• 200g de leche condensada.
• Una cucharadita de canela molida.
• Una pizca de nuez moscada molida.
• Una pizca de sal.
• 800g de calabaza.
• 2 huevos.

Preparación:

• Calentar el horno a 200º.
• Envolver la calabaza cortada a trozos grandes con papel de aluminio y cocerla en el horno hasta que esté bien blanda, unos 40-45 min.
• Para hacer la masa, mezclar la harina con el azúcar y la sal y después añadir la mantequilla que tiene que estar bien fría. Hay que desmigar la mantequilla en la harina hasta que quede una textura como arenosa. Para que ligue ir añadiendo agua poco a poco. No hay que amasar, sólo que coja la consistencia necesaria para que quede una masa compacta que no se deshaga.
• Después envolver con un papel film y dejar reposar en la nevera 1h o más.
• Untar un molde con matequilla y harina y colocar la masa en él, ya extendida. La masa se tiene que hornear durante 25 min a 200º.
• En un bol o vaso de batidora suficientemente grande coloca la calabaza cocida, el azúcar  la canela, la nuez moscada, la pizca de sal, la leche condensada y los huevos y batir bien con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
• Verter la mezcla en el molde con la masa ya horneada y volver a hornear el pastel durante 35-40 min. Podéis comprobar si está lista pinchando con un palillo, si el palillo sale limpio, lo está. 🙂

Bon profit!

PALABRAS MALDITAS Y TRAUMAS INFANTILES (Puré de Calabaza)

Puré de calabaza

Yo soy mallorquín. Tierra de turistas, alemanes y hooligans bebedores de cerveza, viajes de novios (de los 70) y de fin de curso de media España. Pero también somos tierra de naranjas, aceitunas, vino y con una huerta  de gran calidad y tradición. La gente que vive en los pueblos suele tener siempre un huerto o alguien conocido que lo tiene. Yo no tengo huerto pero sí que tengo conocidos que los tienen y de vez en cuando me llega alguna remesa de algún producto en cantidades industriales. Esta vez fue una calabaza de un metro de largo que me tuvo pensando como aprovecharla.

A la receta que os voy a enseñar la voy a llamar puré. Una de esas palabra que han sido desterradas de las cartas de los restaurantes y entradas de los blogs más cool. No sé por qué ahora todos los purés han pasado a ser «cremas». Yo creo que es así porque la generación que ha comido más purés es la que hoy tiene 30-40 años y les recuerda las malas experiencias de la infancia  «NIÑO!!! hasta que no te acabes el puré de acelgas (o cualquier otra verdura muy muy verde) no te vas a levantar de la mesa». Entonces estos niños que ahora son cocineros han dejado de utilizar la palabra puré para no revivir traumas infantiles.

Tal vez dentro de diez años los niños van a odiar las cremas y los purés les van a parecer cool. ¿Quién sabe?

Bueno, mi receta se basa en ésta de Javi Recetas. Ya sabéis que se puede ser muy flexible en cantidades e ingredientes.

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (4 personas):

• 2kg de Calabaza sin piel ni pepitas.
• 1/2 Calabacín.
• 1 Cebolla mediana.
• 2 Zanahorias
• 4 Patatas
• Un manojo de acelgas o espinacas.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Piñones.

Preparación;

• Limpiar y cortar a trozos grandes la cebolla, las zanahorias, el calabacín y las patatas.
• Poner una olla grande al fuego y añadir un chorro de aceite.
• Echar la cebolla a la olla, las zanahorias, el calabacín y las patatas y añadir sal y pimienta.
• Rehogar durante un buen rato. No se tiene que freír, sino que suelte el agua. Así que es mejor hacerlo a fuego medio-bajo. Rehogar durante 15 min.
• Incorporar la calabaza a la olla y cubrir de agua. No añadir toda la calabaza, dejar un trozo para saltear y decorar.
• Dejar que hierva 30 min y 5 min antes añadir las acelgas.
• Triturar con el turmix y añadir un poco de nuez moscada y rectificar de sal si es necesario.

• Para decorar y emplatar: saltear unos cubos de calabaza y un puñado de piñones en una sartén con un poco de aceite y fuego vivo.

La calabaza aguanta muy bien en el congelador, así que si os sobra, quitadle las pepitas y la piel y congeladla cortada en trozos grandes.

Para que el puré no os quede muy claro después de cocer las verduras podéis separar un poco de agua y si queda demasiado espeso se la volvéis a añadir.

ATENCIÓN HOSTELEROS! (FALAFEL CON SALSA DE YOGUR)

 

Hoy quiero hablar de cómo es ir con un vegetariano a un restaurante. En el post anterior ya comenté cómo era ir de cañas con esta bonita especie. En el caso de los restaurantes es un poco mejor pero todavía hay mucho camino por recorrer. Eso de tener en una carta opciones vegetarianas, variadas y de calidad no es sólo bueno para el vegetariano, sino también para los amigos, familiares o parejas. Me explico, si quiero ir a una parrilla argentina con mi novia necesito que allí se sirvan unas buenas verduras a la brasa, unas ensaladas suculentas y bien aliñadas, unas empanadillas de verdura, no sé, algo que me permita ir a ese restaurante con mi novia sin necesidad de convencerla de nuevo de que ser vegetariano no tiene sentido.

Los hosteleros en general tienen que entender que en el mundo cada vez hay más vegetarianos y que no tener una buena opción vegetariana puede joder a mucha gente y por tanto perder esa clientela. Ensalada «verde» y mozzarella con tomate no es una opción vegetariana, mejor dicho, no es suficiente.

Señores hosteleros, los vegetarianos son personas, no vacas. Por eso les sugiero que se replanteen su carta ya que me resulta muy difícil convencer a una persona que vaya a comer a un restaurante donde se le trata como un rumiante.

Vamos con la receta.

FALAFEL Y SALSA DE YOGUR.

Ingredientes para 8 falafels:

• 250g de garbanzos.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla grande, 1 si es pequeña.
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 huevo.
• Cilantro fresco.
• Perejil fresco.
• Pimienta.
• Sal.
• Comino (opcional)

Ingredientes para la salsa de yogur:

• Un yougur cremoso.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Menta, seca o fresca.

Preparación:

1. Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. 
2. Escurrir bien los garbanzos y meterlos en el vaso de la batidora.
3. Agregar los demás ingredientes al vaso y triturar. Es mejor no triturar demasiado, ya que va a ser mucho más fácil que se deshaga al formar las bolas.
4. Formar las bolas con la masa triturada. Si es muy complicado y se deshace añadir un poquito de harina de trigo.
5. Freír los falafels en abundante aceite a fuego suave hasta que estén dorados.
6. Para hacer la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes en bol o plato hondo y listo.

Consejos:

Para picar los garbanzos es mejor hacerlo con el accesorio que permite picar, mejor que con el brazo triturador. Todas las cantidades dependen mucho del cocinero, se pueden añadir o quitar especias sin miedo, siempre va a quedar muy rico! El mejor acompañamiento es una buena ensalada, pero si lo queréis acompañar de bacon allá vosotros.